2021年、若い世代を中心にデジタル資産Non-Fungible Token (NFT)が一部の人々を熱狂させた。そしてついに世界初となるNFTレストランがニューヨークに誕生することが分かった。レストランの計画を発表したのは新興ホスピタリー企業のVCRグループ。ホームページによると、新店舗の名はFlyfish Club （フライフィッシュ クラブ）で、2023年上半期のオープンを目指しているようだ。
NFTマーケットでは毎日さまざまな取引きが行われており、デジタルアートやゲームなどが驚くような価格で落札されている。これまで、NFTを所有する人々のグループは、仮想の不動産やデジタルアートに関心を示すことが多かった。フライフィッシュ クラブはニューヨーク市内のビル内に完成する予定で、レストランの会員権をトークン化する。NFTで会員権を購入した人は、実際に存在するレストランで「現実の体験」ができるようになるという珍しい試みだ。
会員制度は2種類あり、メンバーになるとメインダイニングルームや屋外施設、カクテルラウンジの利用のほか、スペシャルイベントに参加できる特権が与えられるという。さらにグレードの高い「Flyfish Omakase会員」になれば、「オマカセルーム」でシェフによるスペシャルな握り寿司を堪能できる。
公式によると、料理のコンセプトは寿司などのシーフードが中心で、日本から空輸される新鮮な魚介が提供されるとのこと。ミシュランの星を獲得した、ニューヨークのSushi Zoで活躍する日本人シェフが料理を監修する予定だ。
気になる会員権の価格だが、『Flyfish』が2.5イーサリアム（2022年1月16日時点で約95万円）、『Flyfish Omakase』が4.25イーサリアム（約160万円）だ。会員権の購入は暗号資産で支払いを行う必要があるものの、店舗での飲食代は米ドルで支払うことができるとのこと。一般人にとっては現実的な金額とは思えないが、今後はNFTの活用が飲食業界にも浸透していくことが予想されている。
